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viernes, 26 de mayo de 2017

Fresas al Balsámico con Albahaca



Para hacer esta Receta, busca un Vinagre aceto balsámico auténtico que suele venir de Módena, Italia y que se envejecer como el vino. Cuanto más tiempo pasa de envejecimiento, su textura se vuelve espesa como el jarabe, el sabor se concentra y es muy agradable. Los más jóvenes sirven mejor para aliñar ensaladas pero para los Postres, como éste, se recomienda derrochar algo de dinero comprando un vinagre envejecido al menos doce años. Y con muy poco, cunde muchísimo. Y combinados con las Fresas crea una sensación de frescura y texturas suave, además de el aporte que le da a esta Receta de Postre la Albahaca.


Fresas al Balsámico con Albahaca
Fresas al Balsámico con Albahaca


Recetas de Cocina / Recetas de Postres 

Ingredientes
Para 4 personas

500 gramos de fresas maduras
40 ml. de vinagre Aceto balsámico
50 gr. de azúcar
10 hojas de albahaca
 4 bolas de helado de vainilla


Elaboración


Lave las Fresas, quíteles las hojas y pártalas por la mitad. 

En una olla, caliente el Vinagre con 2 cucharadas de agua, el azúcar y 2 hojas de albahaca. Cuando disuelva el azúcar, añada la fruta y deje a fuego medio de 10 a 15 minutos. 

Corte las hojas restantes de albahaca en julianas y agregue a las fresas.


Sirva sobre el helado de vainilla. Ver receta de helado "Pulsa aquí"

"Buen Provecho"




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miércoles, 24 de mayo de 2017

Lomo a la naranja

Ole, con Ole, una Pieza de Lomo de Cerdo,  bien como Entrante, o como Segundo plato, Con el Lomo se pueden hacer muchas Recetas de Cocina, esta que propongo es de lo más exquisita que podemos prepara con una Recetas de Carnes.

Lomo a la naranja
Lomo a la naranja

Recetas de Cocina / Receta de Carne 

Ingredientes

3 kg de Lomo de Cerdo en una pieza
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de zumo de naranja
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de harina
2 naranjas en rodajas
Sal y pimienta al gusto




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Elaboración



Salpimentar el Lomo y sella por todos lados en el aceite. Colócalo en una placa para hornear y báñalo con el zumo de naranja, añade los ajos y la cebolla. Dejar macerar 1 hora.

Cubre la placa con papel de aluminio y hornea 45 minutos a 180º C o hasta que la Carne este suave. Separa la carne de los jugos que quedo en la placa. Reservar caliente el lomo.

Vierte los jugos de la placa en una cacerola y añade la harina, calienta a fuego bajo hasta que espese. Pues añadir agua para hacerlo más abundante. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el lomo cortado en lonchas y baña con la Salsa; decora con las rodajas de naranja o al gusto de cada uno.
"Buen Provecho"

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miércoles, 17 de mayo de 2017

Tartar de Aguacate


El Aguacate como todo el mundo sabemos es un regalo para el Corazón, ya que según diferentes estudios, su consumo reduce los niveles del mal colesterol (LDL), y triglicéridos. Y todo debido a sus ácidos grasos, entre los que destaca el oleico. Su uso en la Cocina, cada vez es mayor, se centra en preparaciones crudas (ensaladas, canapés, guacamoles, o como en esta Recetas de Cocinacomo Tartar, ademas acompañados de algunos encurtidos y en este caso Trucha ahumadas 

Tartar de Aguacate
Tartar de Aguacate



Recetas de Cocina / Receta de Pescado / Entrantes

Ingredientes

2 Aguacates
150 g de trucha ahumada
2 anchoas en aceite
1 chalota
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos pequeños agridulces
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón
Tabasco, sal y pimienta.


Elaboración


Picar en cortes muy finos la Trucha, las Anchoas previamente escurridas, las alcaparras, los pepinillos y la chalota.

 Abrir los Aguacates, quitar el hueso, vaciar con una cuchara y picar la pulpa.  Añadirla al picadillo anterior.  

Mezclar, batiendo, el aceite de oliva con un poco de zumo de limón, unas gotas de tabasco, sal (usarla con precaución ya que las anchoas son saladas) y pimienta a ser posible recién molida.

Verter sobre el Tartar, mezclar con cuidado, y repartirlo en los platos dando forma con la ayuda de un aro o de un molde. Decorar al gusto. Servir.


"Buen Provecho"



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domingo, 14 de mayo de 2017

Sopa de Pescado


Vamos al Cuchareo, con esta rica Sopa de Pescado, que como cualquier Recetas de Guisos Marineros, siempre se agradece como Primer plato, antes de ese plato principal, para ir abriendo boca, bueno no voy a descubrir nada pero seguro que queréis saber cual es mi elaboración de esta rica Recetas de Cocina
Sopa de Pescado
Sopa de Pescado



Recetas de Cocina / Receta de Pescado / Cuchareo

Ingredientes
Para 6 Personas

550 g de merluza limpia 
1 kg de almejas 
1 kg de gambas 
1 kg de mejillones 
100 g de calamar o sepia
500 g de cola de rape 
1 cebolla
1/2 pimiento rojo 
2 dientes de ajo
Vino blanco 
1 tomate pelado
Pimentón 
5 g de guindillas
Perejil fresco y sal

Elaboración


Pon la Merluza y el Rape en una olla con agua. Deja que se cuezan por un cuarto de hora, máximo, unos 20 minutos. Procede a limpiarlos y desmenuzarlos. El agua en el que has cocido todo se habrá convertido en un caldo que hay que reservar.

En otra cacerola aparte cuece las almejas, las gambas y los mejillonesTambién reserva el caldo de cada uno de estos ingredientes. Quítale la piel a las gambas y la cáscara a los mejillones (deja alguno entero para decorar).

Pon una olla al fuego, a baja potencia, y vierte el Caldo de pescado
que reservaste en primer lugar. Echa la merluza y el rape, así como las gambas, el Calamar picadito, las almejaslos mejillones con los otros caldos que has reservado (bien colados). Ve dando vueltas al preparado para mezclar bien los ingredientes.

Mientras la mezcla va cogiendo consistencia, pela y corta en trocitos la cebolla para freírla en una sartén muy picadita, así como los dientes de ajo,el tomate y el pimiento rojo también muy picaditos. Cuando esté todo dorado, agrega un buen chorro de vino blanco y remueve unos segundos. Aparta del fuego y echa la mezcla a la olla con el resto de ingredientes y vuelve a remover bien.

Por último, solo hay que echar Pimentón a tu gusto personal, unas guindillas picadas, remueve bien y deja que se cueza por otros 5 minutos. Sirve con perejil y los Mejillones y Gambas reservados.

"Buen Provecho"



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sábado, 13 de mayo de 2017

Carrilleras de ternera al vino tinto



Carrilleras ¿La carne perfecta para guisar? 
Y nos lo preguntamos porque su alto contenido en colágeno la convierte en una pieza ideal para cocciones largas. Y, ahora, vamos a comprobarlo.  
Carrilleras (o carrilladas) de ternera o de cerdo
De cerdo. Sobre todo si es de cerdo ibérico, es muy apreciada para guisar o estofar con vino tinto, Oporto o cualquier otra salsa.
Es conveniente limpiarla de la telilla grasa más recia antes de cocinarla.
De ternera. A la brasa, al horno, y por supuesto, guisada o estofada, también da unos increíbles resultados. También es bueno
quitarle los nervios y la telilla más dura antes de llevarla a los fogones.
Carrillera de ternera al vino tinto
Carrillera de ternera al vino tinto


Recetas de Cocina / Receta de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

1/2 kg de carrilleras de ternera
1 cebolla 
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Romero
Perejil
100 dl de aceite de oliva virgen extra 
2 dientes de ajo
500 ml de vino tinto 
1 copa de coñac
Pimienta negra
60 g de mantequilla 
Sal 

Para los crujientes
Masa de empanadillas
Aceite para freír

Elaboración


Limpia las Carrilleras de nervios e impurezas. Salpimentarlas.

Pon en el fondo de una olla tres cucharadas de aceite de oliva. Caliéntalo y dora bien las carrilleras hasta que queden bien selladas y no pierdan sus jugos durante la cocción. Retíralas y resérvalas.

Incorpora más aceite y la zanahoria picada, el ajo picado, la cebolla troceada y el puerro limpio y muy picadito, y deja que se doren. Añade el tomate rallado, deja cocinar 5 minutos, y vuelve a introducir las carrilleras. Vierte el coñac y flambéalo. Cúbrelo después con el vino tinto.

Deja cocinar la carne hasta que esté en su punto, tierna y melosa
(1 hora y 45 min. a fuego suave, aproximadamente); retira la carne
y pasa la salsa por el pasapurés.

Corta la Pasta de empanadillas en triángulos y fríelos en aceite muy caliente, tardan segundos. Sirve las carrilleras muy calientes y
salseadas, y con los crujientes.

"Buen Provecho"


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