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sábado, 22 de abril de 2017

Pipirrana

Bueno, que rico, Pipirrana, queréis saber como se hace esta Receta de nuestra Cocina Tradicional, mirar es una Ensalada que podemos catalogarla como tal, aunque también considerada como una Sopa fría por aquello de que se come con cucharas en alguno sitios. Pero lo que si es verdad se denomine de una forma u otra no deja de estar riquísima.

Pipirrana
Pipirrana


Recetas de Cocina / Receta de Ensaladas

Ingredientes
Para 4 Personas

2 pimientos verdes 
2 cebollas medianas 
4 huevos 
2 cucharadas soperas de vinagre 
4 tomates maduros y firmes 
2 pepinos pequeños 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva 
1 lata pequeña de atún en aceite
Sal

Elaboración


Empieza cociendo los huevos durante 10-12 minutos.

Sácalos a un colador, sumergirlos en agua fría y, cuando ya no estén
calientes, pélalos y pícalos finos. Lava los tomates y los pimientos. Pela las cebollas y los pepinos.

Pica todas estas hortalizas en trozos muy pequeños. Mezcla todos
los ingredientes con el Atún y aliña con el aceite, el vinagre y una pizca ligera de sal (el atún suele llevar bastante sal).

Deja reposa; como mínimo una hora y sirve muy frío junto a los huevos cocidos.

UN MAJADO IDEAL
Maja un diente de ajo con unos pocos trozos de pimiento verde e incorpora unas yemas cocidas de huevo y aceite poco a poco. Prepara una especie de mayonesa o salsa espesaañádela a la pipirrana justo antes de ponerla a enfriar. Ganarás en calorías,
pero también en sabor.
"Buen Provecho"

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Guiso de Sepia

Un Guiso Marinero, de los que dejan huellas en nuestro paladar. de los que no se sabe si Cucharear, o usar el tenedor, o simplemente hasta mojar mucho pan en él. Lo cierto que esta Receta de Pescado Con Sepia (Chocos), es de las que por su sencillez, se hace habitual el realizarla.  


Guiso de Sepia
Guiso de Sepia



Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes
Para 4 Personas

4 sepias medianas de ración 
2 vasos de caldo de pescado 
1 tomate maduro
4 cebollas medianas 
Perejil fresco
2 hojas de laurel
Pimentón
Aceite de oliva y sal.

Elaboración


Lava y pica el tomate; pela y trocea las cebollas en juliana, reservando todo.

Limpia las Sepias muy bien y trocéalas, poniéndolas en una cazuela de barro con un poquito de aceite; dóralas a fuego lento.

Cuando la sepia empiece a tomar color, añade, primero, el tomate, y rehoga todo sin dejar de remover con un cucharón de madera durante 5 minutos.

Añade, después, el caldo, el pimentón, la cebolla y el laurel, rectifica de sal, y deja cocer siempre a fuego muy lento durante, aproximadamente, una hora, tras haber tapado bien la cazuela. Hay que remover de cuando en cuando para que no se nos pegue.

Cuando la sepia esté ya tierna, apaga el fuego y deja que repose destapado durante unos minutos antes de servir. Adereza, en este momento, con una pizca de perejil picado.
"Buen Provecho"

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martes, 18 de abril de 2017

Recetas de Patatas de Carmen Morales



Hoy Recetas del Día especiales las que ha preparado Carmen Morales Barajas, con la recolección de Patatas ecológicas de su huerto, empezamos por un Estofado de Patatas y Ternera con Zanahoria, y para picar mientras se termina de hacer  unas Patatas Bravas que están de escándalo. Recetas de Cocina que podéis ver a continuación.


Recetas con Patatas de Carmen

Recetas con Patatas de Carmen



Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales


Estofado de Ternera

Estofado de Ternera

Ingredientes
Para 4 Personas

Un kilo de carne de ternera
1/2 kg de tomate natural triturado
3 patatas grandes
3 zanahorias grandes
Una cebolla
Una rama de apio
Aceite de oliva virgen
Sal, Pimienta, 2 hojas de Laurel
Una pastilla de caldo de carne

Elaboración

Pelar las Patatas y Zanahorias, cortarla al tamaño que más os guste dejarla enjuagadas y metida en un bol con agua, reservar. 

Pelamos la cebolla y cortarlas en trozos pequeños, lavamos el apio y lo trocemos igual que la cebolla, en trozos pequeños. 

Cortar la Carne en trozos medianos, la lavamos un poco debajo del grifo y cuando esté escurrida del todo la salpimentamos bien. 

Ponemos a calentar una olla con aceite de oliva virgen a fuego medio, esperamos a que el aceite este bien caliente y echamos la cebolla y el apio, y sofreír bien, cuando empiecen a pocharse echamos los trozos de carne, para que los mismos se sellen con el aceite, durante unos 5-6 minutos a fuego medio. 

Cuando la carne tenga color dorado por todos lados, añadimos el tomate triturado, y agregamos la pastilla de caldo  disuelta en medio litro de agua templada, que cubra bien todo, añadimos el laurel y dejamos cocinar durante 30 minutos. 

A continuación después de pasado los 30 minutos añadimos las Patatas y la zanahoria, agregar más agua si fuera necesario y tapamos la olla, dejar cocinar 45 minutos más o menos. 

Pasado ese tiempo comprobamos si la carne, las patatas y la zanahoria están tiernas, y si no es así dejamos a fuego medio acabar de cocinar. Si fuera necesario agregamos un poco más de caldo de carne o agua a la olla, hasta que los ingredientes queden en su punto. Y a comer amigos.



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Patatas bravas

Patatas bravas


Ingredientes

1 kg de patatas
4 cucharadas de Mayonesa
2 cucharada y media de ketchup
Salsa picante según vuestro gusto.
sal
Aceite de oliva.

Elaboración

Pelamos las patatas y las troceamos a trozos gruesos, lavarlas y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Cuando estén un poco tiernas (no debéis de dejar que se pongas tiernas del todo) las retiramos del fuego y las escurrimos.

 Las sazonamos y freímos en abundante aceite bien caliente, cuando estén doradas las vamos sacando y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

En un bol mezclamos, la mayonesa, el ketchup, y la salsa picante ligar bien que unifique todos los ingredientes.

Ponemos las Patatas bien escurridas en una fuente de servir y le ponemos la salsa por encima. 
" Buen Provecho "

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.






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viernes, 7 de abril de 2017

Bacalao en Tomate "Cazolilla"

Receta típica de Pegalajar (Jaén) la que nos trae hoy Carmen Morales de la Gastronomía de su pueblo, muy antigua esta Receta de Cocina consumida en al Semana Santas en la que se combinaba el ayuno con platos típicos, como era la "Cazolilla" del Viernes Santo, cuyos ingredientes básicos son la torta de tomate, cebolla picada, pimentón dulce, cominos, bacalao, aceite y agua. Buena Receta.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales
Bacalao con Tomate - Cazolilla
Bacalao con Tomate - Cazolilla


Ingredientes

Bacalao
Tomate
Cebolla
Ajos
Pimentón dulce
Cominos.
Laurel
Aceite de oliva



Elaboración

Se fríe el Bacalao ya desalado y se reserva.

A continuación se sofríe la cebolla, ajos. se le añade el tomate pelado y troceado y cuando este frito se hecha el bacalao que tenemos reservado.

Se le quitan las espinas se deja hervir un ratito y se le hecha un poco de Pimentón, comino y laurel y un poquito de agua se deja veinte minutos y listo para servir.

Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.


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