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sábado, 22 de abril de 2017

Pipirrana

Bueno, que rico, Pipirrana, queréis saber como se hace esta Receta de nuestra Cocina Tradicional, mirar es una Ensalada que podemos catalogarla como tal, aunque también considerada como una Sopa fría por aquello de que se come con cucharas en alguno sitios. Pero lo que si es verdad se denomine de una forma u otra no deja de estar riquísima.

Pipirrana
Pipirrana


Recetas de Cocina / Receta de Ensaladas

Ingredientes
Para 4 Personas

2 pimientos verdes 
2 cebollas medianas 
4 huevos 
2 cucharadas soperas de vinagre 
4 tomates maduros y firmes 
2 pepinos pequeños 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva 
1 lata pequeña de atún en aceite
Sal

Elaboración


Empieza cociendo los huevos durante 10-12 minutos.

Sácalos a un colador, sumergirlos en agua fría y, cuando ya no estén
calientes, pélalos y pícalos finos. Lava los tomates y los pimientos. Pela las cebollas y los pepinos.

Pica todas estas hortalizas en trozos muy pequeños. Mezcla todos
los ingredientes con el Atún y aliña con el aceite, el vinagre y una pizca ligera de sal (el atún suele llevar bastante sal).

Deja reposa; como mínimo una hora y sirve muy frío junto a los huevos cocidos.

UN MAJADO IDEAL
Maja un diente de ajo con unos pocos trozos de pimiento verde e incorpora unas yemas cocidas de huevo y aceite poco a poco. Prepara una especie de mayonesa o salsa espesaañádela a la pipirrana justo antes de ponerla a enfriar. Ganarás en calorías,
pero también en sabor.
"Buen Provecho"

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Guiso de Sepia

Un Guiso Marinero, de los que dejan huellas en nuestro paladar. de los que no se sabe si Cucharear, o usar el tenedor, o simplemente hasta mojar mucho pan en él. Lo cierto que esta Receta de Pescado Con Sepia (Chocos), es de las que por su sencillez, se hace habitual el realizarla.  


Guiso de Sepia
Guiso de Sepia



Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes
Para 4 Personas

4 sepias medianas de ración 
2 vasos de caldo de pescado 
1 tomate maduro
4 cebollas medianas 
Perejil fresco
2 hojas de laurel
Pimentón
Aceite de oliva y sal.

Elaboración


Lava y pica el tomate; pela y trocea las cebollas en juliana, reservando todo.

Limpia las Sepias muy bien y trocéalas, poniéndolas en una cazuela de barro con un poquito de aceite; dóralas a fuego lento.

Cuando la sepia empiece a tomar color, añade, primero, el tomate, y rehoga todo sin dejar de remover con un cucharón de madera durante 5 minutos.

Añade, después, el caldo, el pimentón, la cebolla y el laurel, rectifica de sal, y deja cocer siempre a fuego muy lento durante, aproximadamente, una hora, tras haber tapado bien la cazuela. Hay que remover de cuando en cuando para que no se nos pegue.

Cuando la sepia esté ya tierna, apaga el fuego y deja que repose destapado durante unos minutos antes de servir. Adereza, en este momento, con una pizca de perejil picado.
"Buen Provecho"

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martes, 18 de abril de 2017

Recetas de Patatas de Carmen Morales



Hoy Recetas del Día especiales las que ha preparado Carmen Morales Barajas, con la recolección de Patatas ecológicas de su huerto, empezamos por un Estofado de Patatas y Ternera con Zanahoria, y para picar mientras se termina de hacer  unas Patatas Bravas que están de escándalo. Recetas de Cocina que podéis ver a continuación.


Recetas con Patatas de Carmen

Recetas con Patatas de Carmen



Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales


Estofado de Ternera

Estofado de Ternera

Ingredientes
Para 4 Personas

Un kilo de carne de ternera
1/2 kg de tomate natural triturado
3 patatas grandes
3 zanahorias grandes
Una cebolla
Una rama de apio
Aceite de oliva virgen
Sal, Pimienta, 2 hojas de Laurel
Una pastilla de caldo de carne

Elaboración

Pelar las Patatas y Zanahorias, cortarla al tamaño que más os guste dejarla enjuagadas y metida en un bol con agua, reservar. 

Pelamos la cebolla y cortarlas en trozos pequeños, lavamos el apio y lo trocemos igual que la cebolla, en trozos pequeños. 

Cortar la Carne en trozos medianos, la lavamos un poco debajo del grifo y cuando esté escurrida del todo la salpimentamos bien. 

Ponemos a calentar una olla con aceite de oliva virgen a fuego medio, esperamos a que el aceite este bien caliente y echamos la cebolla y el apio, y sofreír bien, cuando empiecen a pocharse echamos los trozos de carne, para que los mismos se sellen con el aceite, durante unos 5-6 minutos a fuego medio. 

Cuando la carne tenga color dorado por todos lados, añadimos el tomate triturado, y agregamos la pastilla de caldo  disuelta en medio litro de agua templada, que cubra bien todo, añadimos el laurel y dejamos cocinar durante 30 minutos. 

A continuación después de pasado los 30 minutos añadimos las Patatas y la zanahoria, agregar más agua si fuera necesario y tapamos la olla, dejar cocinar 45 minutos más o menos. 

Pasado ese tiempo comprobamos si la carne, las patatas y la zanahoria están tiernas, y si no es así dejamos a fuego medio acabar de cocinar. Si fuera necesario agregamos un poco más de caldo de carne o agua a la olla, hasta que los ingredientes queden en su punto. Y a comer amigos.



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Patatas bravas

Patatas bravas


Ingredientes

1 kg de patatas
4 cucharadas de Mayonesa
2 cucharada y media de ketchup
Salsa picante según vuestro gusto.
sal
Aceite de oliva.

Elaboración

Pelamos las patatas y las troceamos a trozos gruesos, lavarlas y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Cuando estén un poco tiernas (no debéis de dejar que se pongas tiernas del todo) las retiramos del fuego y las escurrimos.

 Las sazonamos y freímos en abundante aceite bien caliente, cuando estén doradas las vamos sacando y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

En un bol mezclamos, la mayonesa, el ketchup, y la salsa picante ligar bien que unifique todos los ingredientes.

Ponemos las Patatas bien escurridas en una fuente de servir y le ponemos la salsa por encima. 
" Buen Provecho "

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.






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viernes, 7 de abril de 2017

Bacalao en Tomate "Cazolilla"

Receta típica de Pegalajar (Jaén) la que nos trae hoy Carmen Morales de la Gastronomía de su pueblo, muy antigua esta Receta de Cocina consumida en al Semana Santas en la que se combinaba el ayuno con platos típicos, como era la "Cazolilla" del Viernes Santo, cuyos ingredientes básicos son la torta de tomate, cebolla picada, pimentón dulce, cominos, bacalao, aceite y agua. Buena Receta.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales
Bacalao con Tomate - Cazolilla
Bacalao con Tomate - Cazolilla


Ingredientes

Bacalao
Tomate
Cebolla
Ajos
Pimentón dulce
Cominos.
Laurel
Aceite de oliva



Elaboración

Se fríe el Bacalao ya desalado y se reserva.

A continuación se sofríe la cebolla, ajos. se le añade el tomate pelado y troceado y cuando este frito se hecha el bacalao que tenemos reservado.

Se le quitan las espinas se deja hervir un ratito y se le hecha un poco de Pimentón, comino y laurel y un poquito de agua se deja veinte minutos y listo para servir.

Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.


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jueves, 30 de marzo de 2017

Caballa con Tomate

+
Nuestro cerebro y nuestro corazón agradecen el consumo de Pescado azul entre dos y tres veces por semana. Y la Caballa es una de las más sabrosas opciones. Dado su contenido lipídico (10 g por 100 de porción comestible) se puede clasificar como Pescado graso. Tiene un gran aporte en ácidos grasos omega 3. Estos contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Y para rematar decirme que apetecible Receta, la que tenemos por delante, pues vamos a ponernos a Cocinar estas rica Caballa en Tomate.


Caballa con Tomate
Caballa con Tomate



Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes
Para 4 Personas

1 caballa de 800 g
Aceite de oliva virgen extra
harina para freír
250 g de tomate frito casero (al Final de la receta tiene como hacerlo)
Perejil
1 cucharadita de sal.

Elaboración


Limpia y eviscera muy bien la Caballa;  pártela en dos, sazónala y pásala por harina dentro de una bolsa de plástico (así evitas manchar y, además, el Pescado se queda con una fina capa de harina, sin excesos).

Coloca los trozos de caballa en una sartén con el aceite bien caliente y dóralos ligeramente, solo que cojan un poco de color. Ponlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En otra sartén, vierte el Tomate, echa los trozos de caballa y tapa la sartén. Deja cocinar el pescado tres minutos a fuego medio. Apaga el fuego y, con el calor residual de la sartén, deja que se termine de hacer el pescado un par de minutos más. Sirve con perejil picado.

Como hacer tu Tomate frito Casero
Fríe un ajo picado y, antes de que tome color, añade cuatro tomates pelados y sin semillas, bien troceados. Cocinar salpimentados a fuego suave y destapado... pues se trata de que se evapore toda su agua y vaya espesando. Es muy importante que lo remuevas de vez en cuando. La salsa estará lista en cuanto notes que el aceite se separa del tomate. Corrige de acidez si hiciera falta con una pizca de azúcar.
"Buen Provecho"







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viernes, 24 de febrero de 2017

Bizcocho con frutas del Bosque

Rico, rico pero que muy rico, este Bizcocho de Chocolate que ademas con Frutas del Bosque los hace todavia más especial la elaboración de esta Recetas de Postres y exquisita que les dejos para cocinar.


Bizcocho con frutas del Bosque
Bizcocho con frutas del Bosque

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 4 a 6 Unidades

200 g de azúcar
80 g de harina
250 g de chocolate negro para fundir
4 huevos
180 g de mantequilla
1/2 sobre de levadura
120 g de frutos rojos congelados

Elaboración


Trocea y funde el Chocolate negro al baño María, removiendo y vigilando para que no se queme. Reserva la mitad y mezcla la otra mitad con 150 g de mantequilla fundida. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las primeras con 150 g de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen y mézclalas con el
chocolate con mantequilla. 

Incorpora seguidamente la harina y la levadura tamizadas. Cuando estén bien integradas, añade las claras montadas, mezclando suavemente y con movimientos envolventes. 

Vierte la masa en un molde engrasado.

Cuécela 30 minutos en el horno precalentado a 190 °C. Déjalo enfriar, desmóldalo y córtalo en cuadrados.

Descongela los frutos rojos y caramelízalos con 30 g de mantequilla y 50 g de azúcar. 

Baña los trozos de Bizcocho con el chocolate reservado caliente, y sírvelos con los frutos rojos.

Si ves que el chocolate fundido para bañar el bizcocho está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua y remover enérgicamente.
"Buen Provecho"






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miércoles, 22 de febrero de 2017

Costilla al coca cola

Esta Recetas de Carnes es bastante sencilla de preparar, y lo cierto es que está muy sabroso. Además con este toque tan particular de Carmen Morales, te vendrá sensacional esta Recetas de Cocina si tienes visita. ademas de estos ingredientes también puedes echar Verdura para hacer un plato más completo.


Costilla  al coca cola
Costilla  al coca cola
Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Ingredientes

1 kg. de costillas de cerdo
8 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
150 ml. de coca-cola
Sal
Pimienta


Elaboración

Precalentar el horno a 180º C, mientras vas preparando la carne.

El Paño de Costilla la partiremos en dos partes, podemos decírselo al carnicero quien te las deje ya preparadas.

Salpimienta los dos trozos, poner en una fuente que sea grande.

Untar dos cucharadas de Ketchup a cada trozo, con una espátula esparciéndola bien. Darle la vuelta y repite el proceso con otras dos cucharadas de ketchup.

Ahora le ponemos la miel, repitiendo el mismo proceso de antes, esparciéndola bien por todo el costillar.

Por último viertes la coca cola y meter al horno a 180º C durante 30 minutos. Pasado este tiempo le das la vuelta y dejar otro 30 minutos por el otro lado.
Costilla a la Coca cola
Costilla a la Coca cola

Pasado este tiempo, subir la temperatura a 240º C y que se termine de hornear por otros 10 minutos.
Espero que le gusten. Podéis ver todas la Recetas de Carmen Morales pulsando aquí.
"Buen Provecho"





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domingo, 19 de febrero de 2017

Tarta tres Chocolate


Hoy para Postres o merienda "Tartas de  de tres Chocolates que nos a preparado Carmen Morales y que esta la tarta buenísima, una Recetas de Postres para quedar como unos auténticos especialistas en la Repostería, muy sencilla de hacer, y muy apasionada para todos los amantes al Chocolate.



Tarta tres Chocolate
Tarta tres Chocolate


Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Tres chocolate
Tres chocolate

Ingredientes

150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
750 l de nata para montar

Para la Base

1 paquete de galletas tipo digestive
80 gr de mantequilla

Elaboración



Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente la víspera.

Trocea las Galletas y pícalas en la picadora o en un robot de cocina. Mézclala con la mantequilla en pomada, trabajando con las manos hasta que te quede una masa homogénea. Forra con papel de horno la base de un molde de 20 cm y cúbrelo con la masa. Extiéndela con la puntas de los dedos para que recubra todo el fondo y reserva en la nevera durante un mínimo de 30 minutos para que quede bien asentada.

Lleva a ebullición 250 ml. de nata, añade el Chocolate negro troceado y mezcla hasta que esté integrado. Repite la operación con el chocolate con leche y con el chocolate blanco. Reserva en la nevera durante 1 hora.

Retira las tres preparaciones de la nevera y bate hasta obtener una mousse ligera. Vierte una mousse sobre la base. Deja enfriar 15 minutos y vierte la otra. Termina con la última mousse de chocolate.


Antes de servir. Reserva en la nevera un mínimo de 6 horas antes de llevar a la mesa, esta rica Receta de Tarta.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.
"Buen Provecho"





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jueves, 16 de febrero de 2017

Pollo BBQ

Estupenda elaboración de Pollo que tenemos en esta Recetas de Cocina, lo vamos a preparar con Salsa BBQ (Barbacoa), y el resultado es de categoría, con gran sabor y para disfrutar de esta Recetas de Pollo.
Pollo BBQ
Pollo BBQ

Recetas de Cocina / Recetas de Pollo

Ingredientes

8 Jamoncito de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de salsa BBQ Comprada o ver Receta 
125 ml de agua
1 cebolla cortada en rodajas
Perejil picado

Para el Sazonado de Pollo

1 bandeja de verduras deshidratadas 
3 cucharadita de sal fina
2 cucharadita sal de cebolla 
1 cucharada de ajo en polvo
1/3 de cucharada de pimentón dulce




Elaboración


Picar hasta hacer polvo todos los ingredientes del Sazonador de pollo y sazonarlo con el resultado obtenido.

En una sartén, poner el aceite de oliva y agregar las cebollas para que doren un poco y reservar.

En la misma sartén, colocar el Pollo y dejar dorar ambos lados. Luego, agregar las cebollas.

Añadir la Salsa BBQ que podéis comprar ya echa o hacerla como en esta Receta,  (pulsar para ver Salsa BBQ, AQUI), 
disuelta en el agua, tapar y dejar cocinar aproximadamente por media hora, hasta que la salsa esté espesa.

Espolvorear perejil y servir caliente.
"Buen Provecho"





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lunes, 13 de febrero de 2017

Patatas rellenas de Carne

Que les parece utilizar hoy como Recetas de Cocina nueva, las Patatas, bien pues ademas no va ser muy complicado, y vamos a preparar una Receta de Guarnición o para comerla sola, van a ir rellenas de Carne.


Patatas rellenas de carne
Patatas rellenas de carne

Recetas de Cocina / Guarnición

Ingredientes

12 patatas medianas  
1 vaso de aceite de oliva 
1 cucharadita de finas hierbas  
1 pellizco de nuez moscada 
Pimentón dulce 
1 vaso de Caldo de Verduras 
  1 cebolla grande cortada en aros 
1/2 vaso de leche 
1 cucharada de harina de trigo 
 1/2 vasito de vino blanco seco 
1 cebolla picada  
1/2 kg. de carne picada de ternera 
1 huevo  
Sal, pimienta



Elaboración

Pela las Patatas y, con una cucharilla de hacer bolitas, hacer un agujero a lo largo de la patata, sin que llegue a  salir por el otro extremo. Reserva los trozos que saquemos del dentro y lo metemos en agua.

En una Sartén, salteamos la cebolla picada y añade una pizca de sal, pimienta y las finas hierbas. Agregamos la carne picada y saltear ligeramente. Añade la harina con mucho cuidado la doramos un poco que no llegue a tostar mucho, removiendo bien para que no se formen grumos. Añadimos la leche seguidamente.

Ligamos bien  la mezcla, apartamos del fuego y dejamos enfriar dentro de una manga pastelera. Aun estando todavia la masa un poco templada, Rellena las patatas. Pasamos la parte rellena por huevo y  harina, presionando un poco para que se reboze bien.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite y le añadimos la cebolla cortada en aros. Rehoga ligeramente y agrega las patatas. Cubrimos con el Caldo de Verduras, y le añadimos la nuez moscada, el pimentón y las patatas que sacamos de vaciarla, cortada pequeñita. Cuando rompa a hervir rectificamos de sal y pimienta, y  dejamos cocer 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Retira del fuego y sirve.
"Buen Provecho"





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domingo, 12 de febrero de 2017

Cupcakes con Sorpresa

Bueno que le vamos a decir a San Valentin, que ojala fuera todos los días para celebrarlo que estamos enamorado, en este caso le vamos a descubrir el corazón a este Cupcakes con Sorpresa, si Con fresas en su corazón, linda Recetas de Postres y exquisita la que vamos a cocinar.


Cupcakes con Sorpresa
Cupcakes con Sorpresa

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 12 Unidades

190 g de harina cernida
220 g de azúcar
1 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal
120 g de mantequilla
2 huevos
120 ml de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
12 fresas sin tallo, lavadas

Para la crema de mantequilla
120 g de mantequilla
250 g de azúcar glas cernida
1 cucharadita de vainilla

Elaboración


Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca en un tazón la harina, el azúcar, los polvos para hornear y la sal junto con la mantequilla; bate hasta obtener una mezcla arenosa.

En otro recipiente integra la leche, el huevo y la esencia de vainillaIntegrarlo poco a poco a la masa sin dejar de batir hasta que obtengas una combinación homogénea.

Rellena la mitad de cada espacio de un molde para cupcakes con la
mezcla anterior. Coloca una fresa al centro, tápala con más masa. 

No rellenes totalmente, llévalo a cabo aproximadamente a de la capacidad del molde.

Hornea por 20 minutos la mezcla. Apaga el horno y retira, reposa
unos minutos antes de desmoldar. Pásalos a una rejilla para que se
enfríen completamente.

Mientras se cocinan, bate los ingredientes de la crema de mantequilla por cinco minutos. Refrigera esta combinación por media hora.

Rellena con la crema una manga pastelera y decora los cupcakes
en la parte superior. Colócalos en capacillos rojos y sirve.
"Buen Provecho"





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