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martes, 29 de marzo de 2016

Atún con Mejillones

Tenemos ante nosotros una Recetas de Cocina, sensacional, la miremos por donde la miremos, llena de nutrientes, y alto contenido en Omega 3, una Receta de Pescado, que con el Atún y lo Mejillones resulta un gran plato Gourmet.

Atún con Mejillones
Atún con Mejillones
Recetas de Cocina / Receta de Pescado
Ingredientes
Para 4 personas

4 filetes de atún 
1/2 kg de mejillones 
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 cucharada de perejil
2 tomates 
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel 
 3 hebras de azafrán 
Aceite  de Oliva
Pimienta, Sal

Elaboración

Empieza abriendo los Mejillones al vapor en una cazuela con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel. Cuela el caldo y reserva.

En una sartén con aceite, saltea la cebolla pelada y bien picada; cuando comience a transparentar; añade un ajo pelado y picado, el perejil picado a cuchillo y los tomates picados sin piel ni pepitas (para pelarlos mejor, escaldarlos un minuto en agua con sal).

Rehoga todo hasta que se reduzca el agua que suelta el tomate; añade la cucharada de harina y remueve con una cuchara de palo. 

Añade los mejillones, el caldo de los mejillones, deja a fuego lento un par de minutos, salpimenta ligeramente y añade un Ajo majado en un tamiz con el Azafrán; da unas vueltas y sirve en salsera.

Pincela los filetes de Atún con aceite y marcarlos a la plancha 5 minutos por cada lado; emplátalos y acompañados con la Salsa.
"Buen Provecho"



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domingo, 27 de marzo de 2016

Bolitas de Coco y Zanahoria

Me acuerdo cuando pregonaba por la calle el vendedor de sultanas y decía de Coco y huevo, bien pues hoy vamos a decir de Zanahoria y Coco, porque de esto están hecha estas ricas Bolitas que Carmen Morales nos trae de Receta de Cocina, un rico Dulce para Postres o merienda ustedes deciden.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales
Bolitas de Coco y Zanahoria
Bolitas de Coco y Zanahoria


Ingredientes

300 gr de zanahoria 
300 gr. de leche condensada.
300 gr. de coco rallado + 100 gr. para decorar

Elaboración

En un cazo poner a cocer la Zanahoria pelada en poca agua. Una vez cocida escurrir bien, y dejar enfriar.

Pasar por el pasapure la zanahoria, o machacar con ayuda de un tenedor. Añadir la Leche condensada y el Coco rallado y mezclar bien.

Formar las bolitas del tamaño que más nos guste y rebozarlas con el coco rallado y ponerla en las capsulas individuales de Magdalena.


Meter en la nevera durante al menos media hora.
Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.

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Pipirrana estilo Jaén de Carmen

Ya están aquí las Recetas del Día que nos ha preparado Carmen Morales Barajas, para  hoy Lunes 31 de Mayo de 2016 fin de mes, una delicia de "Pipirrana estilo Jaén" exquisita. no olvidarse de valorarlo y vean la Recetas a continuación.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Pipirrana estilo Jaén
Pipirrana estilo Jaén


Ingredientes

Pimientos verdes
Una  punta de ajo
Tomates maduros
Una miga de pan
Un huevo duro
Aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración

Se majan el ajo, el pimiento verde y los trozos de tomates pelados, unido todo a la miga de pan y la sal necesaria.

A esta masa se le agrega el aceite crudo poco a poco, como si estuviéramos haciendo mayonesa, batiendo todo muy bien.

Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes, troceados y rociados de vinagre.

Si gusta, puede añadirse huevo duro en rodajas.

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viernes, 25 de marzo de 2016

Torrija de brioche con café

Visto de siempre que las Torrijas sus Recetas de Cocina están basadas en Panes del día anterior o panes especiales para ellas, he de decir que también se hacen Recetas de Postres de Torrijas con los Brioches, como en el caso de esta Receta quedando realmente exquisita.

Torrijas de brioche con cafe
Torrijas de brioche con cafe
Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
 Para 4 personas

1/ 2 kg de pan de brioche del día anterior
3 yemas de huevo
100 de azúcar
300 ml de leche
300 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
Para la salsa de  café
200 ml de Nata liquida 
40 g de azúcar 
100 ml de leche
2 sobres de café soluble

Para la decoración

4 bolas de helado de vainilla
4 fresas


Elaboración

Para la Torrija, cortar el pan de brioche en cuadrados.
Disponer las yemas de huevo en un cuenco y mezclarlas bien con el azúcar, la leche y la nata líquida. Introducirlos trozos de brioche y dejarlos empapar durante unos minutos. 
Luego, retirarlos y escurrirlos Ligeramente 

Disponer los trozos en una sartén antiadherente, agregar por encima la mantequilla y espolvorear con un azúcar. Retirar y dejar enfriar.

Para Salsa de café, calentar levemente parte de la nata líquida (100 ml), agregar el azúcar y remover hasta se disuelva. Incorporar el café soluble, la leche y el resto la nata. Dejar enfriar y reservar.

Para el montaje, poner la torrija de brioche en un plato y acompañar con el Helado de Vainilla y la salsa alrededor.  Decorar con unas fresas.
"Buen Provecho"


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jueves, 24 de marzo de 2016

Melindros con fruta confitada

Vamos hacer hoy unos Melindros, este Dulce también llamado Bizcocho de Soletilla, aparte de degustarse por si solo, también es usado en muchas Recetas de Cocina, como integrante de Recetas de Postres, tales como el más habitual, el famoso Tiramisu, en este caso lo he preparado con unas Frutas confitadas, espero que con esta Receta tengáis una buena merienda. 

Melindros con fruta confitada
Melindros con fruta confitada

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para unas 32 unidades

50 g de pasas sultanas
50 g de guindas
75 g de almendras enteras, blanqueadas
250 g de harina
100 g de azúcar glas
Ralladura de 1 Limón
1 cucharadita de azúcar vainillado
50 g de frutas confitadas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo

Elaboración

Precalienta el horno a 190º C.

Lavar las Pasas y filetear las Almendras. Tamiza la harina junto con el azúcar encima de un bol. Añada la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezcle estos ingredientes y vaya añadiendo las pasas, las almendras, la Fruta confitada y las guindas.

Mezcle estos ingredientes y practique un cráter en el centro. Añada la mantequilla troceada y ablandada y las yemas y mezcle bien hasta formar una masa. Envuélvala en papel parafinado. Refrigerar 30 minutos.

Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que alcance un grosor de 2 cm. Córtela en tiras de 1 cm de ancho y éstas en trozos de 7,5 cm de longitud. Póngalos en la bandeja de horno engrasada y enharinada, dejando espacio entre ellos, hornearlos en tandas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados. Retirarlos de la bandeja con una espátula. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. Y preparar el Café para cuando estén fríos.
"Buen Provecho"


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martes, 22 de marzo de 2016

Florentinas

Es imposible comer una sola, estas Galletas "Florentinas", están, riquísima, con su almendras y frutas secas, seguro que les van a resultar además muy fácil de hacer la Receta, un rico Dulce para la merienda o como Postres.

Florentinas
Florentinas

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 20 unidades

100 g de mantequilla, troceada
100 g de azúcar
1 cucharada de leche o de nata
50 g de albaricoques secos, picados
25 g de pasas, en mitades
25 g de corteza confitada de limón picada
6 Guidas confitada, picadas
25 g de almendras fileteada
225 d de chocolate

Elaboración

Precalienta el horno a 180 º C .

Poner la mantequilla y el azúcar en un cazo y caliente a fuego suave, removiendo continuamente, hasta que la mantequilla se haya fundido y el azúcar se haya disuelto completamente. Llévelos a ebullición, retire el cazo del fuego e incorpore la leche o la nata, los Albaricoques secos, las Pasas, la corteza confitada de limón y las Guindas. Remueva bien para mezclarlo; incorpore las almendras fileteadas.

Disponga unas cucharaditas colmadas de la mezcla en la placa de hornear, dejando mucho espacio entre ellas para que puedan crecer durante la cocción. Aplástela con el dorso de la cucharilla.

Hornee de 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas. Despeguelas con una espátula y déjelas enfriar en la placa de hornear. Trasládelas a una rejilla.

Cuando las Galletas estén frías, derrita el Chocolate en un bol pequeño al baño María y extiéndalo en el lado llano de las galletas.

Cuando el Chocolate esté casi seco, forme un dibujo ondulado con los dientes de un tenedor.
"Buen Provecho"


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lunes, 21 de marzo de 2016

Peras con chocolate y couli de Fresa


Otro Postres con frutas el que le pongo hoy aquí en esta Recetas de Cocina, en este caso una Recetas de Postres con Peras, lleva Chocolate y ademas de Salsa un Couli de Fresa

Peras con  chocolate y coulis de fresa
Peras con  chocolate y coulis de fresa

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 4 personas

4 peras conferencia
1/2 limón en zumo
1 rama de canela
200 gr de chocolate negro
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de café soluble
1 rama de hierbabuena
 agua

Para el couli de fresa

300 gr de fresas
1/2 limón en zumo
3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Calentar agua en la vaporera. Pelar las Peras, rociarlas con el zumo del limón y colocarlas en el cesto de la vaporera. 

Trocear la rama de Kanela y disponerla también en el cesto. Cocer
durante unos 10 minutos, hasta que las peras resulten tiernas al pincharlas. Retirar y reservar. 

Trocear el Chocolatecolocarlo en un bol de acero junto con la Kanela en polvo y fundirlo al vapor durante unos ocho minutos hasta que se deshaga. Agregarle el café soluble, mezclar y reservar. 

Para el Coulis, cortar las Fresas y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el limón y el azúcar, y triturar hasta lograr una salsa. 

Decorar las peras con la hierbabuena y servirlas junto con el chocolate. Acompañar con el coulis de fresa. 
"Buen Provecho"


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domingo, 20 de marzo de 2016

Menús del Día de Carmen 24-5-2016


Hoy 24 de Mayo de 2016 el Menús del Día que nos ha preparado Carmen Morales Barajas, esta compuesto de un Salmorejo con su Jamón y Huevos cocido, y un Lomo a la Naranja exquisito, para terminar con el Postre que son una Brochetas de Frutas, vean la Recetas a continuación.

Menús del día 24-5-2016
Menús del día 24-5-2016


Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales
Salmorejo
Salmorejo

Ingredientes

1 kg. de tomates
200 gr. de miga de pan
1 diente de ajo
100 gr. de jamón 
2 huevos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.

Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.

Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.

Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el Jamón  en taquitos. 

Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.


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Lomo a la naranja
Lomo a la naranja

Ingredientes

3 kg de Lomo de Cerdo en una pieza
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de zumo de naranja
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de harina
2 naranjas en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Salpimentar el Lomo y sella por todos lados en el aceite. Colócalo en una placa para hornear y báñalo con el zumo de naranja, añade los ajos y la cebolla. Dejar macerar 1 hora.

Cubre la placa con papel de aluminio y hornea 45 minutos a 180º C o hasta que la Carne este suave. Separa la carne de los jugos que quedo en la placa. Reservar caliente el lomo.

Vierte los jugos de la placa en una cacerola y añade la harina, calienta a fuego bajo hasta que espese. Pues añadir agua para hacerlo más abundante. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el Lomo cortado en lonchas y baña con la Salsa; decora con las rodajas de naranja o al gusto de cada uno.

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Brochetas de frutas
Brochetas de frutas


Ingredientes

Para 4 personas:
1 rodaja grande de piña
1 plátano
1 pera
1 Kiwi
1 Naranja
1 copa de brandy
100 g de azúcar

Elaboración

Pela la rodaja de piña y trocéala. Pela el Kiwi, la pera y el plátano y córtalos en 4 trozos. Pela la Naranja y separar los gajos

Ensarta la fruta en los palillos de brocheta,
Colócalas en un recipiente, riégalas con el brandy y espolvoréalas con el azúcar. Deja que maceren durante unos 15-20 minutos. 

Servir acompañado si se quiere de mermelada de fruta que le apetezcan.

Consejo
A la hora de colocar la fruta en las brochetas es importante combinar los colores y sabores de las diferentes frutas de forma que queden atractivas a la vista y al paladar.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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sábado, 19 de marzo de 2016

Bacalao en Papillote con Verduras

Bacalao si amigo las fiesta que estamos, es acorde al consumo de este Pescado, se amorda a cualquier Recetas de Cocina que elaboremos con el, en este caso, hecho en Papillote, con una Verduras que por su preparación guarda todo su sabor.

Bacalao en Papillo con Verduras
Bacalao en Papillo con Verduras
Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes
Para 4 personas

 4 lomos de bacalao fresco
1 zanahoria
1 calabacín
 1 manojo de espárragos verdes
 1 pimiento rojo
 1 pimiento amarillo
Eneldo
 4 hojas de papel de horno (que no sea aluminio)
 4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta



Elaboración

Cortar el papel en 4 cuadrados de 20 x 20 cm. Lavar las Verduras y cortar en juliana, salpimentar, añadir el Eneldo y disponer sobre cada papel. Colocar encima el Bacalao y aliñar con una cucharada de aceite. Atar el papillote con un cordón. 

El plato se cocerá en su propio jugo: bastan 4 minutos en el microondas a máxima potencia y listo para servir

Recomendación

La receta se puede preparar con cualquier Pescado blanco. Un aliño perfecto: bata en un bol el zumo de un limón, la misma cantidad de aceite de oliva virgen y sal hasta que quede cremoso, echar sobre el Pescado y servir.
"Buen Provecho"





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viernes, 18 de marzo de 2016

Lomo de Cerdo al roquefort

Un clásico entre las Recetas de Cocina, si amigo un Lomo de Cerdo al Roquefort, Recetas de Carnes que quien me dice que no la ha preparado alguna vez con esta Salsa de Roquefort, bien en este caso yo la acompaño con un Pure de Manzana.

Lomo de Cerdo al Roquefort
Lomo de Cerdo al Roquefort

Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 personas

 600 gr de lomo de cerdo cortado en filetes
25 gr de mantequilla
100 gr de roquefort
200 ml de nata líquida
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva
 Pimienta y sal

Para el puré

1 cebolla
4 manzanas enteras
 1 cucharada de mantequilla

Elaboración

Derretir la mantequilla en un cazo al fuego. Agregar el Roquefort troceado y la nata. Cocer a fuego suave removiendo hasta obtener una Salsa. Salar al gusto, añadir el Coñac y, tras dos minutos,
retirar del fuego. 

Para el puré, pelar la cebolla y abrirla por la mitad. Hornearla 30 minutos a 200º junto con las Manzanas enteras. Retirar, pelar las manzanas y triturar su pulpa con la cebolla y la mantequilla. Salpimentar y reservar. 

Freír la Carne un par de minutos por cada lado sobre una plancha con el aceite. Salpimentarla y servirla cubierta con la salsa.
Acompañar con el puré.
"Buen Provecho"



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jueves, 17 de marzo de 2016

Ternera teriyaki con verduras


Vamos todos a comer??, una buena Recetas de Carnes la que les voy a proponer con carne de Ternera, y  Salsa Teriyaki, como todos sabemos hay muchísimas Recetas de Cocina en que se utiliza esta Salsa y decir que esta sensacional cualquier Receta en la que la utilicemos.

Ternera teriyaki con verduras
Ternera teriyaki con verduras
Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 personas

2 cucharadas Salsa Teriyaki (Vende en supermecados)
1 Cucharadita de Maicena
500 gramos de carne de ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 gramos de champiñones laminados
1 lata pequeña de maíz
5 tallos de cebollino fresco
Aceite de oliva


Elaboración

Poner la Salsa Teriyaki en un bol, junto a 3 cucharadas de aceite, mezclar e incorporar la
Carne cortada a dados. Remover bien y dejar marinar.

Mientras tanto, limpiar los pimientos y cortar a dados. Lavar los Champiñones.

 Calentar una sartén
y agregar la carne escurrida de la Marinada. Dorarla rápidamente y agregar 2 cucharadas de aceite y las Verduras. Saltearlo durante 2 ó 3 minutos, e incorporar el maíz escurrido y 
la salsa de la marinada con la maicena diluida en un poco de  agua.

 Cocer unos instantes
hasta que espese, espolvorear con el cebollino recortado y servir acompañado de  arroz.
"Buen Provecho"



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martes, 15 de marzo de 2016

11 Recetas de Bacalao

Con la Cuaresma, llega el consumo más disparatado del Bacalao, Recetas de Cocina de todo tipo de elaboraciones, Tradicionales, Modernas, este Pescado, entre todos los que existen es el más solicitado en esta época para realizar Receta de Pescado.

11 Recetas de Bacalao
11 Recetas de Bacalao
Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Vean a continuación todas esta 11 Recetas de Cocina, a pie y detalle del Bacalao.

Soldadito de Pavia
Soldadito de Pavia
Ingredientes
para 4 personas

Bacalao desalado y en trozos  500 g
Aceite abundante para freír
Para la marinada:
Limón en zumo  1
Una pizca de pimentón picante
Aceite
Para el rebozado:
Harina  100 g
Vaso de aguardiente   1
Cucharadas de aceite   2
Una pizca de azafrán
Un poco de leche
Levadura de cerveza


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Buñuelos de Bacalao
Buñuelos de Bacalao

Ingredientes


     150 gr. de bacalao desalado y desmigado
     1 patata mediana cocida entera y sin pelar
     1 huevo mediano
     1/4 de cebolla picada y pochada  
     50 ml. de cerveza
     1 diente de ajo grande
     perejil picado
     1/2 cucharadita de levadura
     2 cucharadas de harina

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Bacalao a la Mostaza
Bacalao a la Mostaza

Ingredientes 
para 2 personas

1 Kg. de lomos de bacalao fresco
Aceite de Girasol
1 guindillas muy picada
Cúrcuma
Jengibre
1 diente de ajo
2 cebollas
2 tomates
2 cucharadas de mostaza estilo antiguo
Agua
Cilantro fresco
Sal


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bacalao pil pil
bacalao pil pil

Ingredientes

750 gr de bacalao
3 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de Oliva virgen extra


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BACALAO VIZCAINA
BACALAO VIZCAINA

Ingredientes

800 gr de Bacalao  Salado en trozos
4 rebanadas de pan
1 kg de cebollas rojas
4 dientes de ajos
10 pimientos choriceros
Aceite de Oliva 
Sal


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atascaburras
atascaburras

Ingredientes 

150 gramos de bacalao desalado.
1 kilo de Patatas
3 huevos.
4 dientes de ajo.
Un puñado de nueces.
Aceite Oliva Virgen
Sal.


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Bacalao con setas al pilpil
Bacalao con setas al pilpil

Ingredientes 

200 g de setas 
2 dientes de ajo
 1 guindilla (opcional) 
Perejil
600 g de bacalao desalado 
200 ml de aceite de oliva 0’4° 
Sal (con cuidado por el bacalao)


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Patatas Rellena de Bacalao
Patatas Rellena de Bacalao


Ingredientes

4 patatas grandes
250 gramos de bacalao en salazón
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 Manojo de Perejil
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso rallado para fundir (tipo Mozzarella )


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Bacalao con Mayonesa de Pera
Bacalao con Mayonesa de Pera


Ingredientes
Para 4 personas

4 lomos de Bacalao gruesos Salados
Aceite de Oliva
Mantequilla
1 Pera en tiras
Tomillo 

Para la Mayonesa de Pera

1 Pera conferencia
Aceite
2 huevos
Limón
Sal


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Bacalao con spaghetti
Bacalao con spaghetti


Ingredientes

400 gr de Espaguetis
400 gr de Bacalao
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Guindilla
450 gr de Tomate triturado
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta


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Bacalao con Garbanzos
Bacalao con Garbanzos


Ingredientes

625 gr. de filetes de bacalao salado, en trozo de 10 cm
250 gr de Garbanzos
3 dientes de ajo pelados pero entero
1 guindilla roja fresca, cortada en dos a lo largo
1 hoja de Laurel
3 ramitas de perejil
1 ramita de romero
2 cucharadas de perejil picado
la ralladura de 1 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

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!!Buen Provecho¡¡

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