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miércoles, 30 de septiembre de 2015

Picaña de Ternera con ajos y PX

Habéis estado alguna vez en un Asador Argentino y en la carta os encontráis entre otros platos la Picaña, bien amigo pues para que sepáis que es, os lo explico es una parte muy tierna del final de la pierna trasera, con forma triangular. Es perfecta para hacer entera o troceada, principalmente, asada al horno, a la plancha o a la parrilla. Bueno pues ya sabéis que es lo que es cuando vayáis a comer a un Restaurantes Internacionales, de todas manera aquí os dejo esta Recetas de Cocina.

Picaña de Ternera con ajos y PX
Picaña de Ternera con ajos y PX

Recetas de Cocina / Cocina Internacional

Ingredientes para 2 personas

1 pieza de tapilla o picaña de 400 g.
1 cabeza de ajos
2 patatas
1 dl de Pedro Ximenez
Aceite de Oliva
Pimienta
Perejil
Tomillo fresco
Sal en escamas

Elaboración:

Brida la pieza de picaña para darle forma uniforme y marcarla en la sartén por el lado de la grasa, junto a la cabeza de ajos cortada de forma transversal. Retira la Carne de la sartén cuando haya dorado por todos lados y añade el PX. Deja que reduzca.

Pela y lava las patatas, córtalas en cuadrados (cachelos) y ásalas en una bandeja en el horno durante 20 minutos a 170 ºC con algo de sal en escamas. Añade estas patatas a la sartén con el PX y los ajos y saltéalas.

Trincha la carne y preséntala junto a los ajos, las patatas y el jugo de PX. Espolvorea con sal de escamas y el tomillo fresco.

Servir y que disfrutéis con esta Recetas Internacionales Argentina.

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lunes, 28 de septiembre de 2015

SALTEADO DE PAVO CON PIMIENTOS

Que os parece una Recetas de Cocina, que es muy habitualmente verla en los Restaurantes Internacionales de comida oriental, pero con un toque diferente, cambiando el Pavo por Ternera y la salsa de soja por vinagre y como no con un toque de sésamo.

Salteado de pavo con pimientos
Salteado de pavo con pimientos

Recetas de Cocina / Cocina Internacional

Ingredientes:

350 g de pechuga de pavo
3 rodajas de piña
1/2 Pimiento verde
1/2 pimiento rojo
150 g de harina
1 huevo
2 cucharaditas de maicena
30 g de azúcar moreno
2 cebollas
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de sésamo
Sal, Pimienta

Elaboración:

Limpia la pechuga de pavo, lávala, sécala con papel de cocina, córtala en dados grandes y salpiméntala. Casca 1 huevo en un plato hondo y bátelo. Dispón la harina en otro. Reboza los dados de pechuga primero en harina y luego pásalos por el huevo batido.

Fríelos en una sartén con un fondo de aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Retíralos y deja que escurran en un plato con papel de cocina.

En el mismo Aceite, Rehogar los pimientos, cortados en dados de tamaño medianos junto a la cebolla cortada en juliana. Cortar las rodajas de Piña en dados, agrégala a la sartén y saltéalas 1 minuto. Añadir el vinagre, el azúcar moreno y la maicena disuelta en 1 vasito de agua. Cuece 5 minutos, hasta que espese, Salpimenta, añade el pavo y cuece todo 2 minutos. Espolvorea con el sésamo y sirve. Espero que os guste la receta, de este rico plato de la Cocina Internacional.

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jueves, 24 de septiembre de 2015

CREMA CATALANA CON SOPA DE MANZANA

Desde los fogones de los hermanos Roca, nos llega esta rica Receta de Postre, de mano de Joan Roca, una de las Recetas de grandes Chef, si os atrevéis aquí tenéis la Recetas de Cocina.

Crema catalana con sopa de manzana
Crema catalana con sopa de manzana
Fuente y fotografía. Chef Joan Roca
Ingredientes para 4 personas

7,5 dl de nata (36 % materia grasa)
2,5 dl de leche
15 yemas de huevo 
150 g de azúcar
2 vainas de vainilla

Para la Sopa de manzana

500 g de manzanas Grany Smith (ácida)

Elaboración

Se hierven la leche, la nata y la vainilla, y cuando se aparten del fuego se les añaden las yemas y el azúcar. Se pasa la mezcla por el colador chino y se coloca en moldes individuales de flan. Se deja cocer en el horno a 90 º durante 5 minutos.

Sopa de manzana: Se limpia las manzanas y se licuan. Es importante no hacer esta operación con demasiada antelación para evitar la oxidación. 

Presentación: Se monta en un plato sopero, colocando en el centro la crema desmoldada, y se carameliza la parte superior con un poco de azúcar y la ayuda de un soplete. Se coloca la sopa de manzana alrededor de la crema. Se acaba el plato con un helado de canela y unas láminas de manzana deshidratadas.

Espero que les guste esta Recetas de Cocina, de uno de los Mejores Cocineros, que tenemos en España.

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lunes, 21 de septiembre de 2015

Menús del Día de Carmen Morales

De nuevo con ustedes el Menús que ofrece hoy nuestra Carmen Morales Barajas, un menús rico, rico, "Merluza a la Vasca", para  y  un buen Postre, "Helado de Cereza", Vamos a probarlos.

Menús del Día
Menús del Día


Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Merluza a la vasca
Merluza a la vasca

 Ingredientes 
para 4 – 5  personas
Una merluza en rodajas
3 ajos
un manojo de perejil
almejas
1 c/s colmada de harina
2-3 huevos duros
un vasito de vino blanco
 1 l. de caldo de pescado
Espárragos blancos en conserva y su jugo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Poner las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente poner las almejas hasta que se abran. Retirarlas y reservar.

En este aceite añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir las 2/3 partes del perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el jugo de los espárragos, el vino blanco y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las rodajas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos los espárragos , el huevo duro cortado en cuartos, las almejas reservadas y el resto del perejil picado.

Rectificamos de sal si es necesario.
Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
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Helado de cereza
Helado de cereza

Ingredientes

280 gramos Cerezas deshuesadas
1 taza Leche
260 gramos Nata
50 gramos Leche En Polvo
75 gramos Azúcar
Un poco Azúcar

 Elaboración

Tritura las cerezas en la licuadora. Prueba el dulce, si notas que le falta gusto, añade poco a poco el azúcar. Nuevamente bátelo.
Si el batido no está fino, pasa la crema resultante por un colador.
Ahora, mezcla la leche líquida y la leche en polvo. Luego, agrégalas a la crema de cerezas y remueve.
En una batidora, monta la nata, y cuando empiece a tomar cuerpo, añade el azúcar poco a poco.
Ahora, mezcla la crema de cerezas con la nata montada haciendo movimientos envolventes.
Luego, pasa el preparado a un recipiente metálico y con tapa hermética.
Después, introdúcelo en el congelador por 3 horas. A cada hora sácalo y bátelo para que el helado sea más cremoso.
Una vez obtenida la textura ideal, sirve el helado en copas para una mejor presentación.


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lunes, 14 de septiembre de 2015

Cocinando con Carmen Morales

A que si?, Como que el Menús que ofrece hoy nuestra Carmen Morales Barajas, nos gusta a todos, hoy de Cuchareo con unas, "Judias con su chorizo y Morcilla", y después con productos de campo y huerto unos "Huevos fritos con Cebolletas", que bueno preparar el Pan, pero ahí no queda la cosa que de Postre tenemos unos "Buñuelos de Manzana", ha comer todos.

Cocinando con Carmen
Cocinando con Carmen

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Potaje de Judias
Potaje de Judias

 Ingredientes 


1/2 kg de Judías Blancas
 4 trozos de morcilla ibérica
4 trozos de chorizo ibérico
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
2 patatas
Aceite de Oliva
Sal
Pimentón


Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche antes. 
En una olla con agua poner las Judías la zanahoria, los trozos de chorizo y el pimentón. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. 

Poner una sartén con aceite, para hacer un sofrito con todas las verduras bien picaditas y los ajos enteros. Cuando las judías hayan cocido 1 hora añadir el sofrito de las verduras junto a las patatas a trozos y la morcilla, dejar cocer lentamente hasta que estén las Judías casi tiernas. En ese momento, sazonar y dejar cocer 15 minutos más, Que aprovechen.
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Huevos fritos con cebolletas
Huevos fritos con cebolletas

Ingredientes

2 huevos frescos por personas
1 manojo cebolletas tiernas
Aceite de oliva virgen 
Sal

Elaboración

En una Sartén con aceite caliente vamos pochando las cebolletas cortadas, cuando empiecen a coger color, echamos los huevos a freír con un poco de  sal al gusto.


Sencillo, gustosos, maravilloso y para mojar pan, procurar de que no se frían muchos las cebolletas, ya que amargaría.
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Buñuelos de Manzana
Buñuelos de Manzana

Ingredientes

2 manzanas 
60 gr. de harina de trigo
1 cucharada de maizena
1 huevo
1 cucharada de azúcar
100 ml. de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de levadura en polvo
Azúcar glas para adornar

Aceite de oliva 

 Elaboración

En un bol , añadimos la harina tamizada junto a la levadura y la maizena, agregamos la mantequilla fundida, en el centro junto a la azúcar y la yema de huevo, mezclamos bien todos los ingredientes.
Cuando tengamos bien unido y todos los ingredientes le añadimos la Leche poco a poco, removiendo continuadamente sin parar, hasta obtener que la masa quede bien montada.

En un recipiente aparte montamos la clara de huevo a punto de nieve y  cuando este bien montada la agregamos a la mezcla anterior.

Pelamos las manzanas, y le quintamos  el corazón y  la cortamos en trozos.



Preparamos un recipiente al fuego y añadimos el aceite para freír, rebozamos las manzana en la mezcla preparada, y las vamos friendo, cuando estén doradas y hinchadas, las vamos sacando.  Y las vamos dejando escurrir sobre papel de cocina.  Sírvelas en una fuente y espolvorea con azúcar glas.


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miércoles, 9 de septiembre de 2015

Carmen y sus Recetas

Bien amigos después de la gran acogida de la Recetas de Carmen Morales Barajas, hoy nos propones tres comidas, de su menús diario, estos platos de Hoy, son "Andrajos", "Tortitas de Panaderos Fritas" y de Postre, unas ricas "Trufas de Calabaza". Espero que les gusten.

Vamos a Cocinas con Carmen
Vamos a Cocinas con Carmen

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Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Andrajos
Andrajos
Ingredientes

1/2 kg de bacalao 
16 almejas
200 g de gambas peladas
2 pimientos morrones
2 tomates
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebollas
2 alcachofas
1 cucharón de aceite de oliva
Hierbabuena. 

Ingredientes para la masa
300 g de harina
sal al gusto
1 vaso de agua.

Elaboración

 Poner  en remojo el Bacalao,  2 días antes y  cambiar el agua 2 o 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.  En un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal. La masa ne debe quedar muy espesa, pero si consistente, se  deja reposar un par de horas. Los tomates se rallan y se reservan, y  las alcachofas se deshojan dejando solamente el corazón y se corta en 4 trozos, picar los ajos y las cebollas, limpiar los pimientos y partir en cuadritos.

En una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva y a fuego lento. Cuando se doren un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito. Abrir  las Almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal, reservar el agua. Coger  la masa que teníamos reposando, extender sobre el mármol con un rodillo y dejar como de 3  o 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo. Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado. El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.  Cuando hayan pasado los  10 minutos, añadir as gambas peladas y las almejas, y dejar cocer durante  15 minutos, hacer  una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, añadir al guiso.
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Tortitas de Panaderos Fritas
Tortitas de Panaderos Fritas


Con la Misma masa de Pan, podréis hacer las "Tortitas de Panaderos", cortarlas al tamaño que deseéis y freírla en abundante Aceite una vez frítas, comerla tal cual o pasarla por azúcar para la merienda.

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Trufas de calabaza
Trufas de calabaza

Ingredientes

250 g de calabaza asada o cocida
250 g de almendra molida
125 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón 
1 yema de huevo
Piñones y almendras fileteadas para cubrir
1 huevo batido para pintar

Elaboración

Poner en un bol la Calabaza, la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la yema de huevo.
Mezclar con una cuchara o con las manos hasta que todo esté integrado. Cuando esté envolver en papel film e introducirlo en la nevera al menos 2 horas.

Una vez que pasó el tiempo precalentar el horno a 180º

Batir el huevo y disponer en boles diferentes los piñones y las almendras fileteadas. Haced bolitas de la masa de calabaza de unos 3 cm de diámetro. Pasar por la cobertura elegida (piñones o almendras) y poner en la bandeja del horno, pintar con el huevo batido y hornear durante 20 m o hasta que estén dorados (el tiempo variará según el horno)

Una vez terminado queda muy bonito ponerlas en papel de magdalenas. Espero que os haya gustado si queréis ver más Recetas de Carmen, Pulsa Aquí.
"Buen Provecho"

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